Paulo Moraes, um padeiro da cidade de Bebedouro, no interior de São Paulo, alcançou um reconhecimento notável: foi eleito, pelo terceiro ano consecutivo, um dos cem melhores padeiros do Brasil. A premiação é organizada por uma revista especializada no setor, que avalia profissionais indicados por padarias, fornecedores, consultores e outros especialistas da área.
A experiência, a formação técnica, a criatividade e o trabalho em equipe são os principais critérios considerados na avaliação. Paulo, com 30 anos de dedicação à panificação, se destacou em todos esses aspectos.
A trajetória de Paulo na panificação começou em 1995, de forma inesperada. Formado em contabilidade, ele iniciou na área para ajudar o irmão, que já era padeiro. “Eu não sabia nada de panificação, até porque a minha formação é contabilidade. Gostei, tive paixão e fui me desenvolvendo de ajudante para padeiro, depois para encarregado, e fui subindo”, conta Paulo.
Mesmo sem possuir uma padaria própria, Paulo construiu uma carreira sólida e bem-sucedida. Atualmente, ele trabalha em uma empresa de massas congeladas e compartilha seu conhecimento ministrando treinamentos em padarias da região de Ribeirão Preto.
Além de sua atuação profissional, Paulo também se dedica à formação de novos padeiros. Ele observa que o mercado enfrenta uma grande dificuldade em encontrar mão de obra qualificada. “Muitas vezes nós pegamos pessoas que nunca trabalharam com panificação. Então, a gente pega essa pessoa do zero e a capacita para o mercado de trabalho. Está difícil encontrar profissionais para essa área. Hoje, no Brasil, há uma escassez de mais de 30 mil padeiros.”
Dailza Ribeiro, auxiliar de padaria e aluna de Paulo, exemplifica o impacto do trabalho do padeiro na formação de novos profissionais. Ela relata que, apesar de ter começado com pouco conhecimento, as aulas têm feito toda a diferença. “A gente começa sem saber nada, depois vai evoluindo, vai pegando o jeitinho, tem os técnicos que acompanham direto. E cada dia é uma loucura. A cada dia você conhece coisas novas, faz procedimentos novos, confeita, é uma explosão de sentimentos.”
O setor de panificação no Brasil apresenta um forte potencial de crescimento. A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) estima que o setor faturará cerca de R$ 160 bilhões em 2025. Dados do Sebrae e CNAE indicam a abertura de uma nova padaria a cada seis minutos no país. Em 2025, foram abertos mais de 26 mil novos pequenos negócios de produção e revenda de pães, representando um aumento de 17% em relação ao ano anterior. Esse número corresponde a uma média de aproximadamente 240 novos CNPJs por dia, ou 10 estabelecimentos por hora.
Fonte: g1.globo.com
