Em meio a um cenário pitoresco, onde o ar salgado se mistura ao aroma irresistível da manteiga, saboreio uma tigela de tagliatelle adornada com anchovas e ovas de bacalhau. O suave estalar de uma rolha anuncia a chegada de uma taça de vinho branco local, completando este almoço memorável.
“Esta é a rainha das manteigas”, revela a garçonete, exaltando a manteiga alpina – Primiero Botìro – que envolve a massa. Produzida nas montanhas com leite cru durante os meses de julho e setembro, ela garante que “está mais saborosa agora”.
Estou em Treviso, um tesouro escondido no norte da Itália, frequentemente ofuscado pela proximidade de Veneza. Muitos viajantes apenas passam por aqui, utilizando o aeroporto local para chegar rapidamente à famosa cidade vizinha. No entanto, Treviso merece ser explorada: uma cidade histórica murada, cortada por canais, onde o tiramisù surgiu e onde o radicchio e o prosecco moldam o cotidiano.
Treviso tem ganhado reconhecimento, especialmente após se tornar a primeira cidade italiana a receber o European Green Leaf Award, uma iniciativa da União Europeia que celebra os esforços ambientais de cidades menores. Com quase 94 mil habitantes, Treviso impressionou ao transformar um aterro sanitário em um parque solar, revitalizar seu sistema de canais para melhorar a qualidade da água e implementar projetos de biodiversidade para purificar o ar.
Essa iniciativa verde se estende às Colinas de Prosecco, Patrimônio da UNESCO, onde produtores de vinho adotam práticas sustentáveis para combater as mudanças climáticas. Os esforços de Treviso contrastam com os desafios enfrentados por Veneza, que lida com o turismo excessivo, a poluição e as dificuldades de infraestrutura. A taxa para visitantes de um dia arrecadou milhões, mas não reduziu significativamente o número de turistas.
“Temos muito orgulho da nossa cidade”, afirma Alessandro Manera, vice-prefeito de Treviso. “Foi um desafio mostrar que uma cidade italiana poderia ganhar este prêmio. O objetivo não é ser a cidade mais bonita e verde da Europa, mas sim mostrar quem está melhorando.”
Desde o início de sua jornada sustentável, sete anos atrás, Treviso construiu quilômetros de novas ciclovias, implementou programas de reciclagem nas escolas e plantou seis mil árvores. As árvores, segundo Manera, desempenham um papel fundamental na melhoria da qualidade do ar, já que a cidade está localizada no Vale do Pó, uma bacia natural que retém poluentes.
Outro projeto crucial foi a modernização da infraestrutura de esgoto, que antes atendia apenas 27% da população. “Já estamos em 64% e gostaríamos de terminar em 80%”, afirma Manera. “É realmente uma revolução verde, porque todo aquele esgoto estava indo para os nossos rios.”
Para uma cidade cercada por água, essa transformação é vital. Apelidada de “pequena Veneza”, Treviso tem canais que cortam seu centro histórico, com 2.100 anos de história, passando por varandas floridas e salgueiros-chorões. A água continua sendo fundamental para a identidade de Treviso.
“Hoje, a qualidade da água é muito boa. Temos muitas fontes, algumas delas famosas”, diz Ilaria Barbon, guia turística. “Temos um aplicativo que permite monitorar o abastecimento da sua garrafa de água. A administração local está distribuindo garrafas de alumínio para todas as crianças da escola – a meta é plástico zero.”
Essa mesma água também alimenta a indústria local há bastante tempo. Moinhos de água centenários, usados para moer grãos no século 16, foram reativados, e um deles abastece as luzes do mercado central de peixes. Além disso, um projeto de 25 milhões de euros visa substituir toda a iluminação pública da cidade por LED, com uma economia de energia estimada em 70%.
A busca por uma vida mais sustentável se estende além da infraestrutura. A guia turística Annalisa De Martin incentiva os visitantes a explorar Treviso de bicicleta, percorrendo canais, trilhas fluviais e a paisagem circundante, enquanto saboreiam a gastronomia local. “Sempre termino meus passeios com uma fatia de tiramisù”, conta, lembrando que a sobremesa foi inventada ali.
Reza a lenda que o tiramisù foi criado no século 18 por uma cafetina que administrava um bordel, sendo oferecido como afrodisíaco aos clientes. Treviso também é famosa pela produção de radicchio, um tipo de chicória vermelha de sabor ligeiramente amargo, frequentemente consumida com queijo.
Nas colinas de Prosecco, produtores adotam práticas sustentáveis em resposta às mudanças climáticas. O enólogo Sandro Bottega afirma que as mudanças climáticas estão forçando os produtores a se adaptarem. Em resposta, produtores como Bottega estão experimentando métodos de viticultura sustentáveis para reduzir seu impacto de carbono.
Juntos, eles mostram como um dos destinos mais tranquilos da Itália está moldando um futuro verde, enraizado nos prazeres simples de boa comida e bebida, água limpa e ação comunitária.
Fonte: g1.globo.com
